Asador Etxebarri, del campo vasco a la cima mundial de la gastronomía 2026

Por primera vez en sus casi tres décadas de historia, el Asador Etxebarri, ubicado en la localidad vizcaína de Axpe (España), se quedó con el primer puesto del ranking The World’s 50 Best Restaurants 2026. Detrás de los fogones está Bittor Arginzoniz, un cocinero que nunca estudió gastronomía de manera formal y que construyó su propio horno de leña. Su propuesta se basa en productos de temporada cocinados exclusivamente con fuego, sin artificios ni salsas que tapen el sabor original.

España domina la lista con siete restaurantes

La edición 2026 del ranking, que se anunció este martes en una ceremonia celebrada en Madrid, confirmó el peso de la cocina española a nivel global. Además de Etxebarri, otros seis establecimientos del país ibérico lograron colarse entre los 100 mejores del mundo. Entre ellos destaca Aponiente, el restaurante del chef Ángel León en El Puerto de Santa María, que este año generó debate por su ubicación en la clasificación.

El listado también incluyó reconocimientos especiales. Ferran Adrià, el histórico chef de elBulli, recibió un premio honorífico por su trayectoria y su influencia en la cocina contemporánea. La presencia española en el top 100 refuerza la idea de que la península sigue siendo un polo gastronómico de primer orden, aunque con movimientos que sorprendieron a los seguidores del ranking.

La noticia sirve como excusa para mirar con atención lo que se cocina en el otro lado del mundo y, de paso, revisar la lista completa de The World’s 50 Best Restaurants 2026, que dejó más de un dato para el análisis.

Con información de Gastronomía & Cía