Asador Etxebarri es el mejor restaurante del mundo 2026: el triunfo del fuego

La noche del miércoles 4 de noviembre de 2026, el Teatro Nacional de Lima fue escenario de una ovación poco habitual. Cuando se anunció al nuevo número uno de la lista The World’s 50 Best Restaurants, el público no aplaudió por compromiso: estalló. El nombre que desató esa euforia fue Asador Etxebarri, un restaurante ubicado en la pequeña localidad vizcaína de Axpe (España), y su chef, Bittor Arginzoniz, un cocinero que ha construido su fama lejos del ruido mediático.

Un chef que no busca el foco

Arginzoniz, nacido en 1962, tiene hoy 64 años. Es conocido en el mundo gastronómico como “el hombre que susurra al fuego”, una figura que domina la parrilla con una precisión casi artesanal. A diferencia de otros cocineros estrella, él detesta el circo de los reflectores y rara vez concede entrevistas. Su restaurante, un pequeño local de piedra y madera al pie del monte Anboto, se ha convertido en un destino de peregrinación para quienes entienden la cocina como un oficio de paciencia y respeto por el producto.

El consenso de una lista polémica

La lista The World’s 50 Best suele generar discusiones. Este año, en cambio, el público celebró de forma unánime. El triunfo de Etxebarri fue visto como un reconocimiento a una cocina que no depende de espumas ni técnicas de laboratorio, sino del manejo del fuego y de ingredientes de temporada. Arginzoniz cocina con leña de encina y roble, y cada plato se cocina a la vista del comensal. La gala de Lima, que por primera vez se realizó en Sudamérica, reunió a chefs de todo el mundo, pero el aplauso más largo fue para el hombre que prefiere estar detrás de la parrilla que sobre el escenario.

Con información de La Vanguardia Comer