El flan de Braga que no es para vegetarianos: lleva tocino

Braga, en el norte de Portugal, tiene un postre que engaña a primera vista. Parece un tocino de cielo o un flan de huevo, pero lleva un ingrediente que pocos esperan: tocino fresco de cerdo. Se llama Pudim Abade de Priscos y es el dulce más famoso de la ciudad.

Un flan con tradición conventual y sabor a Oporto

El nombre rinde homenaje a su creador, Manuel Joaquim Machado Rebelo, abad de la abadía de Priscos y cocinero de la familia del rey don Luis I de Portugal. La receta se salvó del olvido gracias a Pereira Júnior, director de una escuela femenina en el Convento dos Congregados, quien le pidió al abad que enseñara algunas de sus recetas a las alumnas. Así quedó escrita para la posteridad.

El pudim se prepara en un molde de algo menos de dos litros, con unas 15 yemas y 500 gramos de azúcar, más el caramelo que cubre el fondo. No lleva leche: se hace un almíbar con agua, vino de Oporto, canela en rama, piel de limón y, lo clave, tocino fresco de cerdo. El tocino se cocina lentamente en el almíbar, libera su sabor y grasa de forma sutil, y luego se retira junto con el limón y la canela. El resultado es una textura sedosa y una untuosidad que no deja regusto cárnico ni sensación grasa.

Finalista de las 7 Maravillas de la Gastronomía Portuguesa

El postre se extendió por Braga hasta convertirse en un icono local. Llegó a representar a la ciudad en el certamen de las 7 Maravillas de la Gastronomía Portuguesa, donde quedó finalista. A pesar de su apariencia de flan o tocino de cielo, no es un bocado ligero: la combinación de yemas, azúcar y tocino lo hace contundente. Y por su ingrediente cárnico, no es apto para vegetarianos ni para quienes eviten la carne.

Para el viajero chileno, Braga está a unos 50 kilómetros al norte de Oporto. Se puede llegar en tren o auto desde Oporto, y desde Santiago de Chile hay vuelos directos a Oporto con Latam y TAP Air Portugal, con una duración de unas 14 horas. Una vez allí, el pudim se encuentra en restaurantes y casas de comidas de la ciudad. No hay un precio fijo informado, pero suele aparecer en las cartas de postres como especialidad local.

Con información de Directo al Paladar