Los Cabos: el 16% de los turistas ya elige el destino por su gastronomía

La gastronomía dejó de ser un complemento en Los Cabos, México, y se convirtió en un imán turístico por derecho propio. Así lo confirmó Rodrigo Esponda, director general del Fideicomiso de Turismo de Los Cabos (Fiturca), durante un almuerzo con medios en el marco del VIP Summit 2026. Según explicó, las estadísticas del destino ya reflejan que el 16% de los visitantes señala la oferta culinaria como la razón principal para viajar hasta ese balneario del estado de Baja California Sur.

Para el viajero chileno, Los Cabos no es un destino nuevo: hay vuelos directos desde Santiago. Lo que cambia es el argumento para ir: además del desierto, el mar y los hoteles, hoy hay una escena gastronómica que compite por sí sola.

La Guía Michelin como catalizador

Uno de los factores que aceleró este giro fue la llegada de la Guía Michelin a Los Cabos. Esponda destacó que la publicación no solo reparte estrellas, sino que entrega un análisis detallado del destino: productos, ingredientes, técnicas y áreas por mejorar. “Te empieza a generar una competencia positiva para que los restaurantes empiecen a hacer cosas mejores”, señaló. De los 22 establecimientos incluidos en la selección que mencionó el ejecutivo, solo siete están dentro de hoteles; el resto son restaurantes independientes. Para el turista, eso significa que la experiencia culinaria se puede armar como un itinerario propio, sin depender del alojamiento.

Libertad creativa y productos locales

A diferencia de regiones mexicanas con tradiciones culinarias muy fijas, como Puebla, en Los Cabos los chefs tienen libertad para experimentar. “Aquí, el chef puede hacer lo que quiere hacer; a nadie le va a decir nada”, afirmó Esponda, describiendo una diversidad que mezcla técnicas, ingredientes y fusiones de distintas cocinas. Esa libertad se apoya en iniciativas como Pesca con Futuro, impulsada por cocineros y no por el gobierno, que busca asegurar que la pesca sea sostenible: respeta temporalidades, procedencias y canales de comercialización responsables. También hay experiencias del tipo rancho a la mesa, que integran a familias productoras en la cadena turística y conectan al visitante con el origen de los ingredientes.

Para el chileno que busca algo más que sol y piscina, Los Cabos ya no es solo un resort con margaritas. Es un destino donde la gastronomía se ha vuelto el motivo del viaje para uno de cada seis turistas, y donde la oferta culinaria se despliega tanto en la playa como en el interior, con productos locales y una cocina que no le pide permiso a la tradición.

Con información de Mensajero Web