Luna Bar renueva su carta con platos de autor y coctelería zodiacal
El espacio en el piso 17 del AC Hotel Santiago Cenco Costanera apuesta por sabores mediterráneos con productos chilenos.
A pocos días de que se presente oficialmente su nueva carta —entre finales de octubre y principios de noviembre—, Luna Bar ya muestra lo que ofrece en el piso 17 del AC Hotel Santiago Cenco Costanera, en la comuna de Providencia, Región Metropolitana. El lugar combina una terraza con vista panorámica de la ciudad y una propuesta gastronómica que ahora está bajo la dirección de Isaías Pardo, nuevo chef de cuisine del hotel.
Platos pensados para compartir
La carta de Luna Bar se apoya en raíces mediterráneas, pero aplica técnicas de distintas partes del mundo y pone énfasis en ingredientes chilenos. Entre los platos que ya se pueden probar están los Crocantes del mar, que llevan ostiones con coral y congrio en tempura de calamar, sobre quinoa pop con aceite de oliva y tajín, más camarones empanizados y una leche de tigre de maracuyá y alioli. También destaca el Pulpo al olivo: pulpo de Juan Fernández cocido a baja temperatura, con chips de tubérculos, tomates cherry, cremoso de ají amarillo y espuma de aceituna botija.
Para quienes prefieren carnes rojas, la Entraña americana se sirve con un toque de soplete que le da un carácter tostado, acompañada de chimichurri ahumado y una terrina de papas con tocino. Uno de los favoritos de la casa son las Empanadas de locos, que el chef Pardo describe como una preparación noble hecha con un pino de locos, comino, orégano, cebolla estofada, vino blanco y caldo de locos, más una emulsión de palta y limón. La mayoría de los platos fueron diseñados para compartir.
Pavlova y coctelería de los signos
El cierre dulce lo pone una Pavlova que, según el chef, evita lo empalagoso: usa crema diplomática sin azúcar, yogur griego, crema semimontada y pastelera sin azúcar, con merengue de pimienta rosa y cítricos. En el centro lleva una compota de frutos rojos con caramelo salado, gel de hibiscos de Jamaica y pistachos. La idea es que el comensal meta la cuchara al centro y la arrastre hacia afuera para capturar todas las capas.
En coctelería, Luna Bar mantiene su línea de autor con doce preparaciones inspiradas en los signos del Zodiaco. El Tauro, por ejemplo, combina Johnny Walker, licor de café, jerez y bitter de naranja, ideal para quienes buscan un trago fuerte. El Géminis, en cambio, es más suave y refrescante: gin, zumo de limón, syrup de pepino, pimienta y ginger ale. Para los clásicos, también hay Pisco sour y Sour Luna, aunque no se detalla la receta de este último.
Luna Bar está en el piso 17 del AC Hotel Santiago Cenco Costanera, un punto accesible por distintos medios de transporte en Providencia. La terraza y la barra 360° permiten una vista amplia de la ciudad, especialmente al caer la noche. No se informan valores ni horarios de atención.
Con información de La Tercera (portada)
